Blanquette aux trois poissons

Ingrédients:

• 600 g de mélanges de trois poissons "Cabillaud, Colin et Saumon" 
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 échalote
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• 1 pincée de safran en filaments
• 1 jaune d'œuf
• le jus d'un citron
• 15 cl de crème liquide
• 40 g de beurre
• 20 g de farine
• 1 bouquet garni
• sel et poivre

Préparation:

• Coupez les poissons en gros dés. Pelez la carotte, l'oignon, l'échalote. Émincez-les au couteau et mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni.
• Versez le vin blanc, couvrez et portez sur feu moyen environ 10 min en remuant.  Reversez le jus filtré dans le faitout, ajoutez le fumet et portez à ébullition 2 à 3 min pour que le bouillon se concentre.

• Dans une poêle, faites cuire les dés de poisson à feu doux 5 min avec 20 g de beurre. Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre. Jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse un peu épaisse. Ajoutez sel, poivre et safran.

• Dans un bol, battez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron, ajoutez-les dans la sauteuse avec les poissons et la carottes, l'oignon et l'échalote. Laissez réchauffer à feu très doux 5 min.

• Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud dans un plat creux, avec du riz ou tous seul.

Astuces:

• Vous pouvez utilisé un mélange de trois poissons surgelé, mais attention laissez bien dégeler dans une passoire pour retiré toute l'eau.

• Et vous pouvez ajoutez 500g de moules.