Foie gras à l'Armagnac

Ingrédients:

• 1Kg de foie gras de canard
• 10 cl d'Armagnac
• sel
• poivre

Préparation:

• Pour cette recette de terrine de foie gras, choisir des foies très frais, les faire tremper dans de l'eau glacée pendant 1 heure pour les raffermir puis les éponger et retirer veines, caillots et parties verdâtres à l'aide d'un couteau pointu.
• Les déposer dans un plat creux, saler, poivrer et arroser d'Armagnac (certains préfèrent arroser le foie lors de la mise en terrines).
• Recouvrir le tout d'un film étirable et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur
• Terminer ces conserves de foie gras en disposant les foies dans les terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss en tassant bien pour limiter les espaces vides jusqu'à 2 cm du rebord, puis en procédant immédiatement à la stérilisation (traitement thermique) de ces terrines maison pendant 45 minutes à 100°C.