Foie gras maison

Ingrédients :

• 1 foie gras cru d'environ 500g/600 g pas plus (dénerver)
• 600 gr de sel
• 1 litre de lait
• 3 CS de Cognac.
  

• Mettre le foie gras ans une grande terrine. Le recouvrir largement de sel pendant 5 heures/5 h 30 (100gr de sel pour 100 gr de foie) et le mettre au frigo.

• Ensuite bien le rincer sous l'eau froide. Le remettre dans la grande terrine et le faire tremper dans du lait, mettre au frigo pendant 20 minutes.

• Ensuite bien le rincer sous l'eau froide et l'essuyer.

• Le saler, poivrer, cognac ou sauternes, ou porto (au choix) et le rouler dans du film alimentaire. Le ranger dans une terrine à la bonne taille ou un moule à cake. Le mettre au frigo pendant 15 jours minimum.