Pain de mie au blé complet

Ingrédients:

• 450g de faine complet
• 15g de levure fraîche du boulanger
• 12,5cl d'eau
• 17,5cl de lait
• 1Cc de sel
• 1CS de sucre
• 30g de beurre

Préparation:

• Délayer la levure dans quelque cuillère à soupe de lait tiède prélevé sur les 17,5cl prévus.
• Dans un robot pétrisseur, mélanger la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste de lait et d'eau.
• Mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentent la vitesse de mélange.
• Lorsque lapâte se décolle des parois, ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10min à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.
• A bout des 10min, ajouter le beurre en 4 fois en attendant que le premier morceau soit bien incorporé à la pâte. La pâte va ramollir mais ne rajouter pas de farine, il faut continuer a pétrir.
• Verser la pâte sur un plan de travaille légèrement fariné, puis la travailler 1min à la main. Former une boule et la transvaser dans un saladier huilé.
• Filmé et laisser reposer environ 1h à température ambiante afin qu'elle double de volume.
• Dégazer la pâte en appuyant avec le poing et la transvaser sur un plan de travaille fariné. Former une boule grossière et lâche avec le pâton et l'aplatir des 2 mains pour former un rectangle, petit côté vers le haut. Plier la pâte aux 2/3 vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour souder. Tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessous et au centre. Rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer que le rouleau soit bien fermé. Au final le rouleau doit avoir la même longueur que le moule. Beurré le moule et y déposer la pâte, le recouvrir d'un film huilé et laisser reposer 45 min. La pâte doit dépasser du moule. Préchauffer le four à 190°c 15 min avant de mettre le moule.
• Enfourner dans le four pendant 30min. "retiré le film"
• Sortir le pain du four, le démouler immédiatement puis le remettre 10min au four pour qu'il soit bien doré.
• Sortir du four, et laisser refroidir 20min avant dégustation.

Astuces:

• Le pain demi se conserve facilement 3-4 jours sans qu'il durcisse.
• Vous pouvez remplacer la farine par de la normal, au céréales... cela fonctionne aussi.