Pâté de campagne

Ingrédients:

• 500g de gorge de porc
• 500g de poitrine de porc fraîche
• 500g de foie de volaille "canard ou foie de volaille clair car moins amers"
• 1 oeuf
• 2Cs de farine
• 9g de sel/livre
• 1g de poivre/livre
• 1Cc rase de 4 épices ou de noix de muscade
• 3 échalottes
• 2Cs d'alcool "cognac, Armagnac, eau de vie"

Préparation:

• Hacher la viande au hachoir et pas au robot " si vous n'avez pas de hachoir demander a votre boucher qu'il vous le fasse"
• Couper les échalotes en petits morceaux et les mélanger avec l’œuf et la viande
• Saupoudrer la farine et incorporer tous les autres ingrédients, bien mélange
• Remplir les terrines jusqu'à 2cm du rebord, bien tasser, refermer et les plonger dans une cocotte d'eau chaude
• Les faire cuire pendant 3h à 100°C