Roulé spéculoos & clémentine

Ingrédient:

• 6 œufs
• 40g de sucre en poudre
• 80g de farine
• 50g de spéculoos réduits
• 1 CC de cannelle
• 1 pincée de sel
• Pour le clémentine curd:
• 8 clémentines
• 20g de maïzena
• 60g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs

Préparation:

• Préparez le clémentine curd: lavez et prélevez les zestes d'une clémentine et paressez les 8 clémentines. Versez le jus et les zestes de clémentines dans une casserole. Délayez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs légèrement battus. Mélangez bien à l'aide d'une fouet et faite chauffer à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Recouvrir de papier film au contact du curd et placez-le 2h au frais.
• Préchauffer le four à 180°c
• Séparez les blancs des jaunes, foutez les jaunes avec la moitié du sucre, montez les blancs en neiges en versant petit à petit le reste du sucre. Incorporez délicatement les blancs au jaunes, dans un bol mélangez la farine, le spéculoos en poudre et la cannelle, puis le versez délicatement dans la préparation précédente puis mélangez délicatement.
• Étalez la pâte sur un moule en silicone ou recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 min
• Déposez le biscuit er enroulez-le dans un torchon propre, et laissez le refroidir
• Déroulez le biscuit, puis y étaler le clémentine curd avec une spatule, enroulez-le de nouveau et y parsemé légèrement du sucre glace pur la déco.

Astuce:

• Vous pouvez mettre de la stévia a la place du sucre
• Vous pouvez aussi remplacer le spéculoos par de la farine de noisette, de noix ou de châtaigne, "1/3 de la quantité de farine"