Terrines de foies de volaille

Ingrédients:

• 400g de foies de volailles
• 600g de lard gras et maigre de porc
• 5 œufs
• 1/4 de mie de pain
• 5 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de muscade
• 1/2Cc de 4 épices 5cl de cognac ou marc
• persil
• sel, poivre

Préparation:

• Faire hacher le lard gras et maigre de porc par le bocher
• Faire mariner les foies dans le Cognac ou le Marc toute une nuit
• Le lendemain, mélanger puis mouliné tous les ingrédients ensemble, poivrer et saler "15-20g de sel /kg de viande"
• Répartir la préparation dans des terrines, les remplir jusqu'à 2cm du rebord, bien refermer
• Puis les plonger dans une casserole d'eau chaude et les faire cuire 3h à 100°C